Истории об успехе в исполнении Голливуда нередко оставляют послевкусие легкости. Герой страдает, трудится, упорно идет к победе, не сдается, а значит, впереди его ждет заслуженный хэппи-енд. Что-то вроде иллюзии о конечности и относительной легкости пути к совершенству… Однако, прочитав цитаты из документального фильма “Мечты Дзиро о суши” появляется другая мысль о том, что успех — это все-таки не пункт назначения, а бесконечный путь длинною в жизнь. И любой триумф, любая победа на этом пути — это всего лишь еще одна взятая вершина, за которой открывается новая гряда.
Дзиро Оно — 85-летний величайший мастер суши всех времен. Говорят, что после его смерти приготовление суши уже никогда не достигнет таких высот. В его трехзвездочный мишленовский ресторан, рассчитанный всего на 10 мест, нужно записываться за несколько месяцев. Получить право готовить суши в этом ресторане можно только после 10 лет обучения. Сам Дзиро исповедует философию непрерывного совершенствования «кайдзен». Каждый день улучшая каждое действие.
Особо впечатлили такие цитаты мастера:
“В наши дни всё, чего хотят люди, — это лёгкая работа, много свободного времени и побольше денег. Обучение в ресторане Дзиро длится 10 лет, большинство учеников уходят после первого дня. Сначала их задача — выжимать горячее полотенце, которое до волдырей обжигает руки. Пока ты не научишься выжимать его досуха, тебя не допустят к рыбе. Примерно через 10 лет тебе позволят готовить яйца. Все в ресторане работают, чтобы порадовать Дзиро. Единственное, что имеет значение, — это его одобрение.”
“У некоторых от рождения тонкий вкус и обоняние. Это то, что мы называем природным талантом. Остальное зависит от того, насколько усердно ты работаешь.”
“Самое важное в приготовлении суши — создать баланс между рисом и рыбой. Если они не находятся в идеальной гармонии, суши не будут вкусными. Порядок подачи тоже важен: в меню есть приливы и отливы. 10 лет Дзиро обдумывал, как включить эту концепцию в своё меню. Сейчас суши Дзиро похожи на музыкальный концерт. Классические номера, как тунец и кохада, представлены в первом акте. Второй акт — это импровизация, каденция. В нём подаётся сегодняшний улов, который отличается в зависимости от сезона. В третьем акте — угорь, кампио и яйцо составляют традиционное завершение. С каждым кусочком вы впитываете в себя философию Дзиро.”
